第59章 研究菜品

关东人家给所有员工涨了工资，达到和外面饭店统一水平。

但已经打离职的员工都在外面找好了工作，决意不在这干，开完工资就直接走人了，连三月份的半个月工资都没要。

走的时候说：“早干啥去了？这饭店活该没人。”

好在工资涨上去了，很快招到人手，没出现大面积用人荒。

但也敲响了警钟，用人这一块将成为饭店的重中之重。

人是招来了，怎样留住，怎样让新入职的员工很快融入到团队之中，对饭店产生认可，进而成为老员工是个需要从根本上解决的问题。

我们都知道一个新员工的成本是老员工的三点二倍，企业最大的成本就是那些没有培训好的员工，时时刻刻在得罪客户损失利润。

什么是管理？这就是管理。

饭店经常换人不是啥好事，运营成本的增高会在潜移默化中拖垮一个企业。

所以对员工的培养很重要，留住员工更重要。

饭店一百名员工，如果八十个是工作一年以上的老员工，工作效率和工作质量是其他饭店没法比的，这样的饭店将处于盈利之中。

怎么样留住员工？

首先需要知道员工来饭店工作想要得到什么。

无外乎两点，第一，得到高薪酬和良好的福利待遇；第二，学到一技之长，得到发展。

只要满足员工的这两点需求，人几乎就留下了。

当员工的劳动和薪酬不匹配，又没有良好的福利待遇，必然选择离职。

而很多老板只是停留在我给钱你干活的思维意识里，对适当的高薪和福利待遇不重视，这是造成员工流失的主要原因。

往往是员工在这里学到了一技之长，成为熟练工种，因为拿不到相匹配的工资，离职到别的饭店工作，白白给人家培养了，得不偿失。

说实话，不会赚钱的老板都这么干。

“阿巧饺子馆”

的装修已经接近尾声。

孙海成、华清、王红、凉菜师傅已经到位，厨房设备、使用工具、餐具都回来了，能够正常使用。

四个人的任务是打扫卫生，把工具和餐具归位，给保鲜盒贴标签，熟悉环境和设备。

最主要的任务是演习菜品，做流程定标准。

老谭虽然不是老板，但是想打造一家特色饺子馆。

他的想法简单直接，不和省城“福记”

“洪记”

“临江轩”

“青花阁”

这样老字号饺子馆竞争，人家都是三十年以上的老店，文化底蕴强，干不过人家。

另辟蹊径，从小饺子馆入手，导入快餐模式，把功夫用在产品质量和速度上，形成一种快餐饺子文化。

这样就得在产品上做文章，产品不要多，要精品，出品速度要快。

客人点六个菜两盘饺子，二十分钟之内上去才行。

缩短客人等餐时间，感觉到刚坐下菜就上来了，头杯酒刚喝完菜上齐了。